Efectos del uso de astaxantina, lúpulo o un aceite esencial sobre la calidad y vida útil de la carne y preparados cárnicos de cordero

  1. Carballo Carballo, Diego Eloy
Dirigida per:
  1. Javier Mateo Oyagüe Director/a
  2. Irma Caro Canales Directora
  3. Sonia Andrés Llorente Director/a

Universitat de defensa: Universidad de León

Fecha de defensa: 27 de de novembre de 2020

Tribunal:
  1. F. Javier Giráldez García President/a
  2. Lara Morán Lobato Secretari/ària
  3. José Manuel Lorenzo Rodríguez Vocal

Tipus: Tesi

Resum

La carne y los preparados cárnicos son alimentos altamente perecederos. La pérdida de vida útil está ocasionada principalmente por deterioro microbiano y oxidación. Una estrategia actual contemplada por la industria cárnica es el uso de ingredientes naturales con propiedades antioxidantes o antimicrobianas. En el presente trabajo, en diferentes experimentos, se evaluaron los efectos de la astaxantina (carotenoide extraído de algas como Haematococcus pluvialis), de un extracto acuoso de lúpulo y del aceite esencial de Zataria multiflora Boiss, sobre la estabilidad y vida útil de la carne de cordero y diversos preparados cárnicos obtenidos con la misma.