Producción de aceite e fariña de xirasol. Procesos convencionais e alternativos asistidos por enzimas
- SINEIRO TORRES, JORGE
- María José Núñez García Zuzendaria
- Herminia Domínguez González Zuzendaria
Defentsa unibertsitatea: Universidade de Santiago de Compostela
Defentsa urtea: 1996
- Manuel Bao Iglesias Presidentea
- María José Cocero Alonso Idazkaria
- Pedro González Tello Kidea
- Francisco Millán Rodríguez Kidea
- Gloria Caminal Saperas Kidea
Mota: Tesia
Laburpena
En el presente trabajo se propone el estudio de la aplicación de un tratamiento hidrolítico enzimático sobre semillas de girasol, con el fin de aumentar el aceite extraído, mejorando al mismo tiempo la calidad nutricional de la harina. Se planteó realizar el tratamiento tanto en el procesado convencional (con mínimos cambios en las instalaciones existentes) como en el alternativo, que pretende eliminar el empleo de disolventes tóxicos en las industrias alimentarias. Tras el tratamiento, se lograron mejoras superiores al 20% en los procesos de extracción por presión en un sistema discontinuo; en el procesado acuoso, las mejoras rebasaron el 30%, eliminándose simultáneamente más del 80% de los polifenoles, lo que redunda en una superior calidad nutricional de la harina, que así podría ser útil para alimentación humana en forma de concentrados o aislados. En este trabajo se estudiaron asimismo aspectos fundamentales del comportamiento de enzimas celuloliticos en medios de baja humedad y en presencia de inhibidores, así como aspectos microestructurales de las semillas de girasol tras los diferentes tratamientos a que fueron sometidas.