Fermentation time and fiber effects on recrystallization of starch components and staling of bread from frozen part-baked bread

  1. Ronda, F.
  2. Quilez, J.
  3. Pando, V.
  4. Roos, Y.H.
Zeitschrift:
Journal of Food Engineering

ISSN: 0260-8774

Datum der Publikation: 2014

Ausgabe: 131

Seiten: 116-123

Art: Artikel

DOI: 10.1016/J.JFOODENG.2014.01.023 GOOGLE SCHOLAR
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