Immersing fresh chicken into an aqueous hop (Humulus lupulus) extract to delay spoilage during vacuum refrigerated storage

  1. Corina Nieto 1
  2. Diego E. Carballo 1
  3. Irma Caro 1
  4. Emiliano J. Quinto 2
  5. Sonia Andrés 3
  6. Javier Mateo 1
  1. 1 Universidad de León
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    Universidad de León

    León, España

    ROR https://ror.org/02tzt0b78

  2. 2 Universidad de Valladolid
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    Universidad de Valladolid

    Valladolid, España

    ROR https://ror.org/01fvbaw18

  3. 3 Instituto de Ganadería de Montaña (CSIC)
Revista:
CyTA: Journal of food

ISSN: 1947-6337 1947-6345

Año de publicación: 2020

Volumen: 18

Número: 1

Páginas: 132-136

Tipo: Artículo

DOI: 10.1080/19476337.2020.1722245 DIALNET GOOGLE SCHOLAR

Otras publicaciones en: CyTA: Journal of food

Objetivos de desarrollo sostenible

Resumen

La carne de pollo es altamente perecedera. Este estudio evalúa por triplicado el efecto de sumergir pechuga de pollo en un extracto acuoso de lúpulo (2 g/L), frente a sumergirlo en agua durante 18 h a 2°C, antes de su envasado al vacío, sobre el crecimiento de la microbiota alterante durante su posterior enfriamiento a refrigeración. La exposición al lúpulo disminuyó significativamente (p < 0.05) los recuentos de bacterias ácido-lácticas durante las primeras semanas de almacenamiento y de Brochothrix thermosphacta en los días 21 a 35. No se observó efecto sobre el crecimiento de Enterobacteriaceae. Mediante la prueba triangular (54 consumidores), se demostró que la inmersión en el extracto de lúpulo no modificó el sabor de la pechuga de pollo cocinada. El tratamiento con extracto de lúpulo puede aumentar la vida útil del pollo refrigerado envasado al vacío sin afectar su palatabilidad.

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