Immersing fresh chicken into an aqueous hop (Humulus lupulus) extract to delay spoilage during vacuum refrigerated storage
- Corina Nieto 1
- Diego E. Carballo 1
- Irma Caro 1
- Emiliano J. Quinto 2
- Sonia Andrés 3
- Javier Mateo 1
-
1
Universidad de León
info
-
2
Universidad de Valladolid
info
- 3 Instituto de Ganadería de Montaña (CSIC)
ISSN: 1947-6337, 1947-6345
Año de publicación: 2020
Volumen: 18
Número: 1
Páginas: 132-136
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: CyTA: Journal of food
Objetivos de desarrollo sostenible
Resumen
La carne de pollo es altamente perecedera. Este estudio evalúa por triplicado el efecto de sumergir pechuga de pollo en un extracto acuoso de lúpulo (2 g/L), frente a sumergirlo en agua durante 18 h a 2°C, antes de su envasado al vacío, sobre el crecimiento de la microbiota alterante durante su posterior enfriamiento a refrigeración. La exposición al lúpulo disminuyó significativamente (p < 0.05) los recuentos de bacterias ácido-lácticas durante las primeras semanas de almacenamiento y de Brochothrix thermosphacta en los días 21 a 35. No se observó efecto sobre el crecimiento de Enterobacteriaceae. Mediante la prueba triangular (54 consumidores), se demostró que la inmersión en el extracto de lúpulo no modificó el sabor de la pechuga de pollo cocinada. El tratamiento con extracto de lúpulo puede aumentar la vida útil del pollo refrigerado envasado al vacío sin afectar su palatabilidad.
Información de financiación
Financiadores
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CONACYT
- MEX/Ref. 288189