Caracterizacion de vinos tintos de variedades autoctonas y foraneas de la comunidad valenciana

  1. LIZAMA ABAD, VICTORIA
Zuzendaria:
  1. José Luis Aleixandre Benavente Zuzendaria

Defentsa unibertsitatea: Universitat Politècnica de València

Defentsa urtea: 1998

Epaimahaia:
  1. Ana Casp Vanaclocha Presidentea
  2. María José García Esparza Idazkaria
  3. Remedios Marín Arroyo Kidea
  4. Francisco Martínez Sánchez Kidea
  5. Inmaculada Álvarez Cano Kidea

Mota: Tesia

Teseo: 68330 DIALNET

Laburpena

En este trabajo se lleva a cabo la diferenciación de vinos tintos varietales de la Comunidad Valenciana elaborados a partir de las variedades Cabernet Savignon, Tempranillo Monastrell y Bobal. Se determinaron 33 compuestos químicos mediante el empleo de técnicas de cromatografía de gases y otros. Para llevar a cabo dicha diferenciación se empleó la herramienta estadística denominada Análisis Discriminante aplicado a las variables químicas calculadas y agrupadas por su afinidad química. La discriminación se hizo bajo el criterio varietal y geográfico. En la diferenciación geográfica se partió de vinos de la variedad Tempranillo elaboradas en la D.O. Valencia, D.O. Alicante y D.O. Utiel-Requena. El grupo de variables que mejor contribuye a la diferenciación de vinos está constituido por el grupo de alcoholes y polioles.