Staling of frozen partly and fully baked breads. Study of the combined effect of amylopectin recrystallization and water content on bread firmness

  1. Ronda, F.
  2. Caballero, P.A.
  3. Quilez, J.
  4. Roos, Y.H.
Revista:
Journal of Cereal Science

ISSN: 0733-5210,  1095-9963

Any de publicació: 2011

Volum: 53

Número: 1

Pàgines: 97-103

Tipus: Article

DOI: 10.1016/J.JCS.2010.10.003 GOOGLE SCHOLAR
Font de les dades: Scopus