Tecnología, empresa y mercado en la fabricación española de galletas1790-1936
ISSN: 1132-7200
Año de publicación: 2008
Número: 37
Páginas: 15-35
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: Revista de historia industrial
Resumen
Este trabajo analiza la historia de la fabricación española de galletas desde finales del siglo XVIII hasta la Guerra Civil, con una especial atención a los factores institucionales y tecnológicos, así como a los cambios experimentados en los factores de localización. La industria galletera, a pesar de su diminuto tamaño y del dominio de las empresas familiares, se reveló como una de las ramas más dinámicas de la industria alimentaria, gracias a sus progresos técnicos y a los cambios sufridos en la organización y gestión de sus firmas y en la promoción de sus productos. Tal es la tesis que sostengo en estas páginas