Effect of β-glucan molecular weight on rice flour dough rheology, quality parameters of breads and in vitro starch digestibility
- Pérez-Quirce, S.
- Lazaridou, A.
- Biliaderis, C.G.
- Ronda, F.
Zeitschrift:
LWT - Food Science and Technology
ISSN: 0023-6438
Datum der Publikation: 2017
Ausgabe: 82
Seiten: 446-453
Art: Artikel