Efectos del uso de astaxantina, lúpulo o un aceite esencial sobre la calidad y vida útil de la carne y preparados cárnicos de cordero
- Carballo Carballo, Diego Eloy
- Javier Mateo Oyagüe Zuzendaria
- Irma Caro Canales Zuzendaria
- Sonia Andrés Llorente Zuzendaria
Defentsa unibertsitatea: Universidad de León
Fecha de defensa: 2020(e)ko azaroa-(a)k 27
- F. Javier Giráldez García Presidentea
- Lara Morán Lobato Idazkaria
- José Manuel Lorenzo Rodríguez Kidea
Mota: Tesia
Laburpena
La carne y los preparados cárnicos son alimentos altamente perecederos. La pérdida de vida útil está ocasionada principalmente por deterioro microbiano y oxidación. Una estrategia actual contemplada por la industria cárnica es el uso de ingredientes naturales con propiedades antioxidantes o antimicrobianas. En el presente trabajo, en diferentes experimentos, se evaluaron los efectos de la astaxantina (carotenoide extraído de algas como Haematococcus pluvialis), de un extracto acuoso de lúpulo y del aceite esencial de Zataria multiflora Boiss, sobre la estabilidad y vida útil de la carne de cordero y diversos preparados cárnicos obtenidos con la misma.