Caracterizacion de vinos tintos de variedades autoctonas y foraneas de la comunidad valenciana
- LIZAMA ABAD, VICTORIA
- José Luis Aleixandre Benavente Director/a
Universidad de defensa: Universitat Politècnica de València
Año de defensa: 1998
- Ana Casp Vanaclocha Presidente/a
- María José García Esparza Secretario/a
- Remedios Marín Arroyo Vocal
- Francisco Martínez Sánchez Vocal
- Inmaculada Álvarez Cano Vocal
Tipo: Tesis
Resumen
En este trabajo se lleva a cabo la diferenciación de vinos tintos varietales de la Comunidad Valenciana elaborados a partir de las variedades Cabernet Savignon, Tempranillo Monastrell y Bobal. Se determinaron 33 compuestos químicos mediante el empleo de técnicas de cromatografía de gases y otros. Para llevar a cabo dicha diferenciación se empleó la herramienta estadística denominada Análisis Discriminante aplicado a las variables químicas calculadas y agrupadas por su afinidad química. La discriminación se hizo bajo el criterio varietal y geográfico. En la diferenciación geográfica se partió de vinos de la variedad Tempranillo elaboradas en la D.O. Valencia, D.O. Alicante y D.O. Utiel-Requena. El grupo de variables que mejor contribuye a la diferenciación de vinos está constituido por el grupo de alcoholes y polioles.