Glucose oxidase effect on dough rheology and bread quality: A study from macroscopic to molecular level

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Zeitschrift:
Food Chemistry

ISSN: 0308-8146

Datum der Publikation: 2006

Ausgabe: 99

Nummer: 2

Seiten: 408-415

Art: Artikel

DOI: 10.1016/J.FOODCHEM.2005.07.043 GOOGLE SCHOLAR

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