Functionality of different emulsifiers on the performance of breadmaking and wheat bread quality

  1. Gómez, M.
  2. Del Real, S.
  3. Rosell, C.M.
  4. Ronda, F.
  5. Blanco, C.A.
  6. Caballero., P.A.
Revista:
European Food Research and Technology

ISSN: 1438-2377

Any de publicació: 2004

Volum: 219

Número: 2

Pàgines: 145-150

Tipus: Article

DOI: 10.1007/S00217-004-0937-Y GOOGLE SCHOLAR
Font de les dades: Scopus