Improvement of dough rheology, bread quality and bread shelf-life by enzymes combination

  1. Caballero, P.A.
  2. Gómez, M.
  3. Rosell, C.M.
Revista:
Journal of Food Engineering

ISSN: 0260-8774

Año de publicación: 2007

Volumen: 81

Número: 1

Páginas: 42-53

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.JFOODENG.2006.10.007 GOOGLE SCHOLAR

Proyectos relacionados

MEJORA DE LA RED DE GLUTEN Y CREACIÓN DE ESTRUCTURAS ANÁLOGAS MEDIANTE LA INTERACCIÓN DE PROTEINAS, HIDRATOS DE CARBONO Y ENZIMAS.

2005/00358/001

Fuente de los datos: Scopus