Impact of viscous dietary fibres on the viscoelastic behaviour of gluten-free formulated rice doughs: A fundamental and empirical rheological approach

  1. Ronda, F.
  2. Pérez-Quirce, S.
  3. Angioloni, A.
  4. Collar, C.
Zeitschrift:
Food Hydrocolloids

ISSN: 0268-005X

Datum der Publikation: 2013

Ausgabe: 32

Nummer: 2

Seiten: 252-262

Art: Artikel

DOI: 10.1016/J.FOODHYD.2013.01.014 GOOGLE SCHOLAR
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