Gelation, thermal and pasting properties of pigeon pea (Cajanus cajan L.), dolichos bean (Dolichos lablab L.) and jack bean (Canavalia ensiformis) flours

  1. Acevedo, B.A.
  2. Avanza, M.V.
  3. Cháves, M.G.
  4. Ronda, F.
Zeitschrift:
Journal of Food Engineering

ISSN: 0260-8774

Datum der Publikation: 2013

Ausgabe: 119

Nummer: 1

Seiten: 65-71

Art: Artikel

DOI: 10.1016/J.JFOODENG.2013.05.014 GOOGLE SCHOLAR
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