Para la historia de la gastronomía hispánicaSobre la Universidad de Charcas en el siglo XVIII

  1. Pérez Rodríguez, David
Revista:
Estudios Turísticos

ISSN: 0423-5037,  3020-6723

Any de publicació: 1972

Número: 35

Pàgines: 31-65

Tipus: Article

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Resum

A la llegada de los españoles a América se pone en contacto con la cocina autóctona y de la fusión de ambas surge la criolla, con elementos de una y otra. Una muestra de ella la encontramos en el estudio que se ha llevado a cabo en este artículo sobre la alimentación en la Universidad de Chuquisaca, Bolivia, en el siglo XVIII

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