Para la historia de la gastronomía hispánicaSobre la Universidad de Charcas en el siglo XVIII
ISSN: 0423-5037, 3020-6723
Year of publication: 1972
Issue: 35
Pages: 31-65
Type: Article
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Abstract
A la llegada de los españoles a América se pone en contacto con la cocina autóctona y de la fusión de ambas surge la criolla, con elementos de una y otra. Una muestra de ella la encontramos en el estudio que se ha llevado a cabo en este artículo sobre la alimentación en la Universidad de Chuquisaca, Bolivia, en el siglo XVIII