Las claves de la estructura iso-a-ácida y de su grado de hidrogenación en el amargor de la cerveza
ISSN: 0300-4481
Año de publicación: 2007
Número: 175
Páginas: 21-24
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: Cerveza y malta
Resumen
El amargor es una de las caracteristicas organolepticas mas apreciadas en la cerveza por parte de los consumidores. Debido a la necesidad de controlar esta caracteristica en el producto final, parece interesante estudiar cuales son los compuestos responsables de la aparicion de dicho amargor, su procedencia, asi como sus estructuras y caracteristicas particulares. De la mezcla de compuestos amargos que pueden estar presentes en la cerveza destacan los iso-�¿-acidos y sus derivados reducidos. Actualmente la industria ofrece diferentes extractos de estos compuestos que permiten ajustar las caracteristicas finales de la cerveza