Metodologías para la producción de cerveza de muy bajo grado alcohólico
- Blanco Fuentes, Carlos A.
- Blanco Gallego, Jorge
- Andrés Iglesias, Cristina
- Montero, Olimpo
ISSN: 0300-4481
Año de publicación: 2014
Número: 201
Páginas: 18-24
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: Cerveza y malta
Resumen
La producción de cerveza sin alcohol está despertando gran interés en la actualidad asociada al aumento del consumo de estas cervezas de menor graduación alcohólica. Existen diferentes métodos de producción de cerveza sin alcohol. Principalmente estos procedimientos pueden dividirse en cuatro categorías: cerveza no fermentada o de fermentación libre; procedimiento de dilución; desalcoholización o eliminación del alcohol y fermentación restringida.