Alimentacion e identidad territorial en la produccion de queso Idiazabal

  1. Guadalupe Ramos Truchero 1
  1. 1 Universidad de Valladolid, España
Revista:
Lurralde: Investigación y espacio

ISSN: 0211-5891

Año de publicación: 2013

Número: 36

Páginas: 15-30

Tipo: Artículo

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Resumen

El objetivo del presente trabajo es analizar, desde un enfoque sociológico, la construcción social e institucional de la elaboración de queso Idiazábal en el territorio del País Vasco por parte de pastores e industrias lácteas, privilegiando la perspectiva del productor pero sin olvidar la importancia decisiva que adquiere el consumidor y las instituciones locales en el contexto de lo que hemos denominado gobernanza de los alimentos. El trabajo muestra las sinergias y contradicciones que se establecen en las tres perspectivas en torno a los discursos que vinculan la calidad, el origen y la naturaleza artesana del queso de oveja Idiazábal.

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