La microoxigenación silenciosa en bodegas de vinificación
- V. Felipe Laurie 1
- María del Alamo-Sanza 2
- Ignacio Nevares 2
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Universidad de Talca
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2
Universidad de Valladolid
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ISSN: 1697-4123
Año de publicación: 2016
Número: 157
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: ACE: Revista de enología
Resumen
La exposición de mostos y vinos al oxígeno, tanto de forma involuntaria como deliberada, influye decisivamente sobre su calidad y longevidad. A pesar de su relevancia, los estudios que examinan los aportes de diferentes prácticas de elaboración sobre la concentración de oxígeno en vinos son escasos. En este trabajo se resume parte de la información publicada en este ámbito, se esboza la relevancia del conjunto de los micro y macroaportes de oxígeno sobre la calidad del vino, y se discute la importancia de su estimación como herramienta para la toma de decisiones enológicas.