Impact of acidification and protein fortification on rheological and thermal properties of wheat, corn, potato and tapioca starch-based gluten-free bread doughs

  1. Villanueva, M.
  2. Pérez-Quirce, S.
  3. Collar, C.
  4. Ronda, F.
Zeitschrift:
LWT

ISSN: 0023-6438

Datum der Publikation: 2018

Ausgabe: 96

Seiten: 446-454

Art: Artikel

DOI: 10.1016/J.LWT.2018.05.069 GOOGLE SCHOLAR lock_openUVADOC editor

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