Rheological Properties of Gluten-Free Bread Doughs: Relationship With Bread Quality

  1. Ronda, F.
  2. Pérez-Quirce, S.
  3. Villanueva, M.
Llibre:
Advances in Food Rheology and Its Applications

ISBN: 9780081004319

Any de publicació: 2017

Pàgines: 297-334

Tipus: Capítol de llibre

DOI: 10.1016/B978-0-08-100431-9.00012-7 GOOGLE SCHOLAR lock_openUVADOC editor

Objectius de Desenvolupament Sostenible

Font de les dades: Scopus