Tipificación sensorial del queso zamorano
- FERNÁNDEZ GARCÍA, J. M.
- Galván Romo, J. L.
Editorial: Fundación Caja Rioja
ISBN: 84-89740-09-7
Año de publicación: 1996
Páginas: 577-583
Congreso: Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia (SEOC). Jornadas (21. 1996. Logroño)
Tipo: Aportación congreso
Resumen
En este estudio, se presenta el perfil del queso Zamorano, único con Denominaciónde Origen en la Comunidad Autónoma de Castilla y León, resultado de las evaluacionessensoriales de un panel de catadores seleccionado y entrenado en Zamora,con el objeto de lograr una tipificación sensorial del mismo, como una faceta másdel control de calidad e identidad que precisa cualquier producto alimenticio reguladopor una Denominación de Origen.Para ello, todo el proceso de selección y entrenamiento seguido se ha basado ennormas ISO e UNE.