Rheological properties of gluten-free bread doughs and their modification: improve bread quality

  1. Ronda, F.
  2. Pérez-Quirce, S.
  3. Villanueva, M.
Libro:
Advances in Food Rheology and Its Applications: Development in Food Rheology, Second Edition

ISBN: 9780128239841

Año de publicación: 2022

Páginas: 479-519

Tipo: Capítulo de Libro

DOI: 10.1016/B978-0-12-823983-4.00010-8 GOOGLE SCHOLAR

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