Glucose oxidase effect on dough rheology and bread quality: A study from macroscopic to molecular level

  1. Bonet, A.
  2. Rosell, C.M.
  3. Caballero, P.A.
  4. Gómez, M.
  5. Pérez-Munuera, I.
  6. Lluch, M.A.
Revista:
Food Chemistry

ISSN: 0308-8146

Año de publicación: 2006

Volumen: 99

Número: 2

Páginas: 408-415

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.FOODCHEM.2005.07.043 GOOGLE SCHOLAR

Proyectos relacionados

TRATAMIENTOS ENZIMÁTICOS PARA REFORZAR LA ESTRUCTURA PROTEICA DE LOS CEREALES.

2002/00410/001

Fuente de los datos: Scopus