Estudio de la coagulación y proteolisis en la elaboración de quesos de oveja de corta maduración utilizando coagulantes de origen animal y vegetal

  1. PEREZ MARQUES, ANA RITA
Dirigée par:
  1. Encarnación Fernández Fernández Directrice

Université de défendre: Universidad de Valladolid

Fecha de defensa: 19 décembre 2008

Jury:
  1. José María Fresno Baro President
  2. José Manuel Rodríguez Nogales Secrétaire
Département:
  1. Ingeniería Agrícola y Forestal

Type: Thèses

Teseo: 294576 DIALNET

Résumé

Estudio de la coagulación y proteolisis en la elaboración de quesos de oveja de corta maduración utilizando coagulantes de origen animal y vegetal