Para la historia de la gastronomía hispánicaSobre la Universidad de Charcas en el siglo XVIII
ISSN: 0423-5037, 3020-6723
Año de publicación: 1972
Número: 35
Páginas: 31-65
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: Estudios Turísticos
Resumen
A la llegada de los españoles a América se pone en contacto con la cocina autóctona y de la fusión de ambas surge la criolla, con elementos de una y otra. Una muestra de ella la encontramos en el estudio que se ha llevado a cabo en este artículo sobre la alimentación en la Universidad de Chuquisaca, Bolivia, en el siglo XVIII