Impact of acidification and protein fortification on thermal properties of rice, potato and tapioca starches and rheological behaviour of their gels

  1. Villanueva, M.
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  4. Lazaridou, A.
  5. Biliaderis, C.G.
Revista:
Food Hydrocolloids

ISSN: 0268-005X

Ano de publicación: 2018

Volume: 79

Páxinas: 20-29

Tipo: Artigo

DOI: 10.1016/J.FOODHYD.2017.12.022 GOOGLE SCHOLAR lock_openUVADOC editor

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