Shear-induced molecular fragmentation decreases the bioaccessibility of fully gelatinized starch and its gelling capacity

  1. Roman, L.
  2. Campanella, O.
  3. Martinez, M.M.
Revista:
Carbohydrate Polymers

ISSN: 0144-8617

Año de publicación: 2019

Volumen: 215

Páginas: 198-206

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.CARBPOL.2019.03.076 GOOGLE SCHOLAR
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