Dispersion of low concentration of particulate or fibrillated protein fillers into plant protein melts and their impact on the elasticity and tenderness gap of plant-based foods

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Revista:
Food Hydrocolloids

ISSN: 0268-005X

Año de publicación: 2023

Volumen: 144

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.FOODHYD.2023.108985 GOOGLE SCHOLAR lock_openAcceso abierto editor
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