Influence of acidification on dough viscoelasticity of gluten-free rice starch-based dough matrices enriched with exogenous protein

  1. Ronda, F.
  2. Villanueva, M.
  3. Collar, C.
Zeitschrift:
LWT - Food Science and Technology

ISSN: 0023-6438

Datum der Publikation: 2014

Ausgabe: 59

Nummer: 1

Seiten: 12-20

Art: Artikel

DOI: 10.1016/J.LWT.2014.05.052 GOOGLE SCHOLAR

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