Influence of acidification on dough viscoelasticity of gluten-free rice starch-based dough matrices enriched with exogenous protein

  1. Ronda, F.
  2. Villanueva, M.
  3. Collar, C.
Revista:
LWT - Food Science and Technology

ISSN: 0023-6438

Ano de publicación: 2014

Volume: 59

Número: 1

Páxinas: 12-20

Tipo: Artigo

DOI: 10.1016/J.LWT.2014.05.052 GOOGLE SCHOLAR

Obxectivos de Desenvolvemento Sustentable

Fonte de datos: Scopus