Intermediate length amylose increases the crumb hardness of rice flour gluten-free breads

  1. Roman, L.
  2. Reguilon, M.P.
  3. Gomez, M.
  4. Martinez, M.M.
Revista:
Food Hydrocolloids

ISSN: 0268-005X

Ano de publicación: 2020

Volume: 100

Tipo: Artigo

DOI: 10.1016/J.FOODHYD.2019.105451 GOOGLE SCHOLAR

Obxectivos de Desenvolvemento Sustentable

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