Shear scission through extrusion diminishes inter-molecular interactions of starch molecules during storage

  1. Roman, L.
  2. Gomez, M.
  3. Hamaker, B.R.
  4. Martinez, M.M.
Revista:
Journal of Food Engineering

ISSN: 0260-8774

Año de publicación: 2018

Volumen: 238

Páginas: 134-140

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.JFOODENG.2018.06.019 GOOGLE SCHOLAR
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