Specific ratio of A-to B-type wheat starch granules improves the quality of gluten-free breads: Optimizing dough viscosity and pickering stabilization

  1. Roman, L.
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Revista:
Food Hydrocolloids

ISSN: 0268-005X

Año de publicación: 2018

Volumen: 82

Páginas: 510-518

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.FOODHYD.2018.04.034 GOOGLE SCHOLAR lock_openUVADOC editor
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