Structuring Diluted Wheat Matrices: Impact of Heat-Moisture Treatment on Protein Aggregation and Viscoelasticity of Hydrated Composite Flours

  1. Collar, C.
  2. Villanueva, M.
  3. Ronda, F.
Zeitschrift:
Food and Bioprocess Technology

ISSN: 1935-5149,  1935-5130

Datum der Publikation: 2020

Ausgabe: 13

Nummer: 3

Seiten: 475-487

Art: Artikel

DOI: 10.1007/S11947-020-02406-Z GOOGLE SCHOLAR lock_openUVADOC editor
Datenquelle: Scopus