Structuring Diluted Wheat Matrices: Impact of Heat-Moisture Treatment on Protein Aggregation and Viscoelasticity of Hydrated Composite Flours

  1. Collar, C.
  2. Villanueva, M.
  3. Ronda, F.
Revista:
Food and Bioprocess Technology

ISSN: 1935-5149,  1935-5130

Ano de publicación: 2020

Volume: 13

Número: 3

Páxinas: 475-487

Tipo: Artigo

DOI: 10.1007/S11947-020-02406-Z GOOGLE SCHOLAR lock_openUVADOC editor

Obxectivos de Desenvolvemento Sustentable

Fonte de datos: Scopus