Impact of yeast and fungi (1 → 3)(1 → 6)-β-glucan concentrates on viscoelastic behavior and bread making performance of gluten-free rice-based doughs

  1. Perez-Quirce, S.
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  5. Ronda, F.
Journal:
Food Hydrocolloids

ISSN: 0268-005X

Year of publication: 2018

Volume: 79

Pages: 382-390

Type: Article

DOI: 10.1016/J.FOODHYD.2018.01.004 GOOGLE SCHOLAR lock_openUVADOC editor

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