Impact of yeast and fungi (1 → 3)(1 → 6)-β-glucan concentrates on viscoelastic behavior and bread making performance of gluten-free rice-based doughs

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Revista:
Food Hydrocolloids

ISSN: 0268-005X

Ano de publicación: 2018

Volume: 79

Páxinas: 382-390

Tipo: Artigo

DOI: 10.1016/J.FOODHYD.2018.01.004 GOOGLE SCHOLAR lock_openUVADOC editor

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