Effect of fermentation conditions on bread staling kinetics

  1. Gómez, M.
  2. Oliete, B.
  3. Pando, V.
  4. Ronda, F.
  5. Caballero, P.A.
Zeitschrift:
European Food Research and Technology

ISSN: 1438-2377,  1438-2385

Datum der Publikation: 2008

Ausgabe: 226

Nummer: 6

Seiten: 1379-1387

Art: Artikel

DOI: 10.1007/S00217-007-0668-Y GOOGLE SCHOLAR
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