Effect of fermentation conditions on bread staling kinetics

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Revue:
European Food Research and Technology

ISSN: 1438-2377,  1438-2385

Année de publication: 2008

Volumen: 226

Número: 6

Pages: 1379-1387

Type: Article

DOI: 10.1007/S00217-007-0668-Y GOOGLE SCHOLAR

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