Effect of fermentation conditions on bread staling kinetics

  1. Gómez, M.
  2. Oliete, B.
  3. Pando, V.
  4. Ronda, F.
  5. Caballero, P.A.
Aldizkaria:
European Food Research and Technology

ISSN: 1438-2377,  1438-2385

Argitalpen urtea: 2008

Alea: 226

Zenbakia: 6

Orrialdeak: 1379-1387

Mota: Artikulua

DOI: 10.1007/S00217-007-0668-Y GOOGLE SCHOLAR
Datuen iturria: Scopus