Influence of acidification on dough viscoelasticity of gluten-free rice starch-based dough matrices enriched with exogenous protein

  1. Ronda, F.
  2. Villanueva, M.
  3. Collar, C.
Revista:
LWT - Food Science and Technology

ISSN: 0023-6438

Año de publicación: 2014

Volumen: 59

Número: 1

Páginas: 12-20

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.LWT.2014.05.052 GOOGLE SCHOLAR

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