Effect of different microstructural features of soluble and insoluble fibres on gluten-free dough rheology and bread-making

  1. Martínez, M.M.
  2. Díaz, Á.
  3. Gómez, M.
Revista:
Journal of Food Engineering

ISSN: 0260-8774

Any de publicació: 2014

Volum: 142

Pàgines: 49-56

Tipus: Article

DOI: 10.1016/J.JFOODENG.2014.06.020 GOOGLE SCHOLAR

Objectius de Desenvolupament Sostenible

Projectes relacionats

MEJORA DE LA RED DE GLUTEN Y CREACIÓN DE ESTRUCTURAS ANÁLOGAS MEDIANTE LA INTERACCIÓN DE PROTEINAS, HIDRATOS DE CARBONO Y ENZIMAS.

2005/00358/001

Font de les dades: Scopus