Effect of different microstructural features of soluble and insoluble fibres on gluten-free dough rheology and bread-making
- Martínez, M.M.
- Díaz, Á.
- Gómez, M.
Revista:
Journal of Food Engineering
ISSN: 0260-8774
Año de publicación: 2014
Volumen: 142
Páginas: 49-56
Tipo: Artículo