Effect of different microstructural features of soluble and insoluble fibres on gluten-free dough rheology and bread-making
- Martínez, M.M.
- Díaz, Á.
- Gómez, M.
Zeitschrift:
Journal of Food Engineering
ISSN: 0260-8774
Datum der Publikation: 2014
Ausgabe: 142
Seiten: 49-56
Art: Artikel