Effect of oil and shortening in rice bread quality: Relationship between dough rheology and quality characteristics

  1. Mancebo, C.M.
  2. Martínez, M.M.
  3. Merino, C.
  4. de la Hera, E.
  5. Gómez, M.
Zeitschrift:
Journal of Texture Studies

ISSN: 1745-4603,  0022-4901

Datum der Publikation: 2017

Ausgabe: 48

Nummer: 6

Seiten: 597-606

Art: Artikel

DOI: 10.1111/JTXS.12270 GOOGLE SCHOLAR

Ziele für nachhaltige Entwicklung

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