Structuring Diluted Wheat Matrices: Impact of Heat-Moisture Treatment on Protein Aggregation and Viscoelasticity of Hydrated Composite Flours

  1. Collar, C.
  2. Villanueva, M.
  3. Ronda, F.
Revista:
Food and Bioprocess Technology

ISSN: 1935-5149,  1935-5130

Año de publicación: 2020

Volumen: 13

Número: 3

Páginas: 475-487

Tipo: Artículo

DOI: 10.1007/S11947-020-02406-Z GOOGLE SCHOLAR lock_openUVADOC editor
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