Impact of yeast and fungi (1 → 3)(1 → 6)-β-glucan concentrates on viscoelastic behavior and bread making performance of gluten-free rice-based doughs

  1. Perez-Quirce, S.
  2. Caballero, P.A.
  3. Vela, A.J.
  4. Villanueva, M.
  5. Ronda, F.
Revista:
Food Hydrocolloids

ISSN: 0268-005X

Año de publicación: 2018

Volumen: 79

Páginas: 382-390

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.FOODHYD.2018.01.004 GOOGLE SCHOLAR lock_openUVADOC editor

Objetivos de desarrollo sostenible

Proyectos relacionados

MEJORA NUTRICIONAL Y FUNCIONAL DE PANES SIN GLUTEN: ADICIÓN DE B-GLUCANOS DE DIFERENTES ORÍGENES Y PESOS MOLECULARES ATENDIENDO A LAS DECLARACIONES DE SALUD APROBADAS POR EFSA

2013/00182/001

Fuente de los datos: Scopus